为何资本密集出手卤味赛道？青桐资本副总裁朱英涛透露：一方面是当下卤味市场空间巨大且尚未饱和，就增速和集中度而言，新品牌仍然有破局机会；另一方面，传统卤味无法满足年轻人的正餐化需求。随着消费风口的到来、食品研发的迭代和年轻人习惯的变化，绝味食品悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”。

在这个广阔的市场之下，卤味市场的竞争日益激烈。因此，能够一直走在前列的品牌注定拥有不俗的眼界和战略部署。前不久，卤味巨头绝味食品就发布了《绝味食品2021年第三季度报告》。报告显示，截止2021年第三季度，绝味食品实现营收48.47亿元，较2020年、2019年同期增速均超过24.70%。

与此同时，绝味食品的费效比逐年下降。从《绝味食品2021年第三季度报告》数据可看出，自2021年3月绝味食品发布了股权激励计划，剔除股权激励摊销费用后2021年1-9月费效比为12.11%。可见，在卤味食品的赛道上，绝味食品确实走得稳健。

而欲探求绝味食品的发展模式，需从两个方面来解析。其一，是绝味食品拥有充足的产能，可支持其商业链高速运转。据悉，一直以来，绝味食品都是以“一个区域市场、一个生产基地、一条冷链配送链”的生产经营模式来经营门店，此举不仅能够让门店在开业后供货顺畅，还能保障绝味食品产品的新鲜，并降低物流成本，一举多得。

其二，是绝味食品与潮流共进的营销打法。在绝味食品的发展过程中，品牌营销始终是其重点。而不断推陈出新，与潮流共进的方式，则让绝味食品走上了受年轻人欢迎的“舞台”。

像2014年，绝味食品就借势世界杯，推出了“鸭脖+啤酒”的“球迷套装”，为球迷朋友们营造了浓烈的看球氛围感。今年，绝味食品又联动小红书，推出了绝味小红鸭摇摇杯，DIY吃法、杯装，以及新式风味的猎奇感，瞬间“拿捏”住了一众食客，让绝味小红鸭火出圈。

如今，卤味赛道规模越来越宽，形成了良好的发展前景，绝味食品如何凭借创新和实力继续稳坐行业头把交椅，让我们拭目以待。

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