2023年是充满挑战的一年,新的消费格局正在形成,烘焙市场优胜劣汰的角逐愈发激烈,各大品牌纷纷开始尝试新的门店运营思路,抢占市场份额。爸爸糖手工吐司(以下简称“爸爸糖”)在今年不仅新店增速喜人,门店业绩更是持续走高。此次,我们以爸爸糖门店运营为切入点,从产品力升级、数字化工具、区域门店加密、创意活动举办等多维角度,解读门店业绩增长秘诀。

持续打造新产品 激发门店新活力

新经济格局下,大众对于消费日渐谨慎,消费者需要更多新颖且高品质的产品来刺激消费欲望,这对各品牌而言是挑战更是机遇。为抓住这一机遇,爸爸糖在2022年底正式启动“寻味中华”项目,以持续升级的产品力为门店运营带来全新活力。寻味中华,是爸爸糖秉承“不时不食”的东方饮食精髓,坚持中西合璧的研发理念,开启的全新项目,寻东方好食材,做世界好吐司。

产品有了,那么如何让门店切实落地呢?据悉,爸爸糖总部研发中心在完成新品研发后,会专门录制SOP制作标准视频,以便距离总部较远的门店,能快速学会新品的制作。距离较近的门店烘焙师,则可以亲自来到爸爸糖总部培训中心,进行面对面新品教学。同时,总部的区域经理与督导还会实时跟进每一家门店的落地进程,而门店也会积极配合新品的学习与宣传物料的制作。此外总部稽核团队还会定期进行严格审查,对每一款产品的质量、食材、品相都有很高的要求,以确保产品能以最佳的形式呈现在消费者面前。

爸爸糖营运中心负责人透露,今年多款寻味中华产品上市后,门店的产品力有了较大升级,全国绝大多数门店的业绩更是有了比较大的涨幅,如爸爸糖京津冀区域同比增长18.7%、东三省内蒙区域同比增长27%、西北区域同比增长32.9%。爸爸糖众多加盟伙伴纷纷表示,希望总部在2024年能推出更多、更新颖、更好吃的产品。

用好数字化工具 开拓更多客户群

爸爸糖自成立起便一直深耕手工吐司细分赛道,深度挖掘各种传统运营手段,8年拓店近500家,赢得粉丝无数,如今在行业内已占据领创地位。自2022年开始,爸爸糖持续加码数字化,截至2023年10月,已逐步搭建起私域运营的数字中台,串联起会员系统、小程序商城、线下POS系统等多个数字化工具。门店的数字化运营让爸爸糖实现线上线下的融合,为消费者带来更便捷、个性化的购物体验。

除总部给全国门店配备数字化软硬件体系之外,爸爸糖还利用总部效应,在线上平台进行销售多元化的尝试。从美团到大众点评、从抖音到快手……多种新营销渠道的开拓,让爸爸糖实现销量和粉丝的双增长。

为让门店更好地使用数字化工具,爸爸糖还通过专人定点扶持、线上线下教学培训直播技能、启动社区团购业务等举措,促成门店大批团单。从扬州到青岛,从天津到内蒙,全国的爸爸糖门店都切身感受到这一红利。爸爸糖扬州高邮店负责人陈晓玲女士表示,总部一直以大型连锁企业的身份与抖音平台洽谈,争取到了更多的流量与政策资源,让我们这些终端门店与总部形成直播矩阵,打开更多销售可能性。今年10月该店更是成为扬州团购达人周榜第一,10月单店GMV已超百万。

区域门店加密,打造品牌势能化

爸爸糖截至2022年底,已在全国167座城市,开出近500家手工吐司专门店,很多城市只有一家门店,辐射半径小,品牌影响力弱,销售容易产生瓶颈,如爸爸糖保定雄县铃铛阁店,是当地唯一一家爸爸糖门店,有段时间业绩增长缓慢,总部发现后,营运部门及时分析情况,给出“1+n”的多店运营建议。

方案通过后,总部开发团队及时协助进行店铺选址,很快在雄县周边的安新县和高阳县的核心商圈开出两家门店,资源共享,统一管理,大幅降低运营成本,提升了区域品牌影响力,一度形成强大势能,销售火爆,供不应求。

一家店的力量是有限的,多店集合的整体,不仅能增强本土势能,还能实现人力与物料的互相迁移,以较低成本挖掘出更多消费群体。新模式运营下的光明前景,让该店负责人刘广先生对品牌未来充满信心。目前,刘广先生已向总部提交新增四家门店的开设申请。

亲子DIY活动举办 增加粉丝粘合度

门店的营运离不开传播与活动,自2022年起,爸爸糖正式启动亲子DIY活动,经过半年的打磨期,该项目便开始在全国巡回举办。亲子DIY活动的举办,不仅能为门店聚集大量人气,也让爸爸妈妈们明白放下手机,陪伴孩子,共享美好亲子时光的重要性。活动举办至今,已受到不少消费者的好评。

为节约门店时间与人力成本,爸爸糖总部在活动期间会提供保姆式辅导。前期总部会提供活动创意方案,设计相关活动物料,协助物料采购,确保活动能顺利落地。活动结束后,爸爸糖总部还会与门店一起进行复盘反馈,力争让下一次的活动做的更尽善尽美。

截至今年十月,爸爸糖已在全国各地举办近百场亲子DIY活动,在门店人气与业绩上都取得了不错的成果。据苏州新湖广场店负责人金静莉女士统计,9月底的桃桃吐司亲子DIY品鉴会结束后,门店营业额较前一天提升了37.5%。不仅如此,周边校区和咖啡店还在活动后与门店沟通团单事宜,不少教培、商圈品牌也进行相关合作的咨询,直接带动了门店后续日均营业额的提升。

新的时代背景,需要新的门店运营策略。爸爸糖作为手工吐司细分赛道的头部品牌,一直在学习新的运营思路,带着门店共同进步,持续保持烘焙行业的领创地位。期待有更多像爸爸糖一样的品牌,能带来更多新颖又切实可行的运营策略,让更多加盟伙伴都能感受到时代带来的红利,实现烘焙行业的蓬勃发展。

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